Niemieckie książki kucharskie doszukują się łacińskiego pochodzenia, i tłumaczą słowo bigos – „dwa smaki”. „Bi” czyli dwa, „gos” czyli smak, czyli połączenie kapusty kiszonej z kapustą świeżą białą.
Podstawą jest kapusta i mięso. Istnieje wiele sposobów przygotowania tej potrawy i odmian. Różnice dotyczą jedynie niektórych składników, kolejności dodawania i proporcji. Kapusta biała i kiszona to podstawa roślinna. Część mięsna to różne gatunki mięsa, najczęściej to wołowina i wieprzowina. Niezbędnym składnikiem jest dobra kiełbasa. To o czym nie możemy zapomnieć to suszone grzyby, suszone śliwki, cebula i przyprawy. Warto mieć butelkę czerwonego, wytrawnego wina.
Gotowanie i przyrządzanie bigosu powinno trwać. Im dłużej trwa proces gotowania, tym lepiej. Po podgrzaniu dobrze jest schłodzić i znowu postawić celem podgrzania. Walory smakowe? Po każdym kolejnym podgrzaniu danie jest jeszcze lepsze. Właśnie wtedy podlewamy czerwonym winem, które sprawia, że potrawa nie przywiera do dna garnka i oczywiście bardzo podnosi smak potrawy. Tak więc proces przygotowania potrawy powinno się zaplanować np. na 3 dni.
Serwujemy bigos jako ciepłą przystawkę bądź danie główne. Jeśli przystawka to zawsze z pieczywem, często ciemnym, razowym. Z ziemniakami podajemy jako danie główne. Dobrze przygotowany bigos powinien mieć gęstą konsystencję i ciemnobrązowy kolor. Błędem jest jeśli po podaniu na talerz wycieka z niego płyn, bigos jest za rzadki, czyli proces gotowania był za krótki.
Mięso użyte do przygotowania bigosu powinno być najwyższej jakości. Dobrym rozwiązaniem jest skorzystanie z oferty SNS. Idealnym surowcem będzie kostka z szynki bądź łopatki o rozmiarze 2 cm x 2 cm x 2 cm. W bigosie chodzi o smak, dlatego kostka z rozbratla bądź z karku wołowego idealnie będzie współgrać z wieprzowiną. Dla urozmaicenia potrawy kostka z mięsa wołowego może być większa, czyli 3 cm x 3 cm x 3 cm. Powyższe produkty są w stałej ofercie naszej firmy, w bardzo korzystnych cenach.